TÁRTAR DE AHUMADOS
Para el tártar:
-40 g de bacalao ahumado cortado en dados de 0,5 cm.
-40 g de salmón ahumado cortado de igual manera.
-20 g de palometa ahumada y 10 g de anchoa ahumada cortado también a 0,5 cm.
-60 g de tomate pelado, despepitado y cortado de la misma manera que los ahumados.
-20 g de huevas rojas de lumpo + 20 g de huevas de salmón.
-60 g de aguacate también en dados.
-10 g de guindillas en vinagre picadas.
-5 g de mostaza en grano.
-10 g de zumo de limón.
-10 g de cebollino.
-2 gotas de tabasco.
-Hacer rulos con el salmón, el bacalao y la palometa, rellenándolos del tártar.
-Acompañar con unos dados de manzana granny smith, unas semillas de tomate y un mezclun de lechugas.
Manolo Lucas
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Olímpica, 9 Arroyo de la Vega La
Moraleja - 28108 - Alcobendas
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